ผัก เป็นอาหารหลัก 5 หมู่ที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายเพราะอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ มากมายซึ่งโดยทั่วไปคนเราควรมีการบริโภคผักอย่างน้อย วันละ 200 กรัม เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน
แต่ในยุคนี้มีจำนวนประชากรเพิ่มขึ้นมากความต้องการในการบริโภคก็ยิ่งมากขึ้น และภาคเกษตรก็ต้องเร่งเพิ่มกำลังการผลิตเพื่อให้เพียงพอต่อการบริโภค จึงหนีไม่พ้นการพึ่งพาสารเคมีทั้งปุ๋ยและยาฆ่าแมลง ทำให้ผู้บริโภคต้องมารับกรรม ส่วนคนทำก็ต้องได้รับผลกระทบจากสารเคมีไปไม่น้อย
เพื่อเป็นการลดความเสี่ยงและหลีกเลี่ยงสารพิษที่ติดมากับพืชผัก ตลอดจนลดรายจ่ายในครัวเรือน และหันมาใช้พื้นที่ว่างให้เกิดประโยชน์ วันนี้เรามาปลูกผักสวนครัวริมรั้วบ้านไว้รับประทานกันดีกว่าค่ะ
อ้อ! สำหรับคนที่ต้องอาศัยอยู่ในคอนโดฯ ไม่มีพื้นที่มากพอก็สามารถใช้พื้นที่อันน้อยนิดทำสวนผักลอยฟ้าก็ได้ คุณอาจใช้เศษวัสดุเหลือใช้ เช่น ขวดน้ำพลาสติก หรือท่อพีวีซี ยางรถยนต์เก่า นำมาใส่ดินแล้วซื้อเมล็ดพันธุ์ที่ต้องการได้ตามท้องตลาด หรือร้านเครื่องมือการเกษตรจากนั้นมาโรยบนดินที่เตรียมไว้แล้ว หมั่นรดน้ำพรวนดิน เรื่องแบบนี้ขอเพียงมีใจที่อยากทำก็พอค่ะ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ผักที่ปลูกด้วยมือตัวเองเพื่อคนในครอบครัวของเราจะได้มั่นใจในความสะอาดปลอดภัยได้ 100 %
วันนี้มาทำความรู้จักกับผักสวนครัวกันก่อนค่ะ ผักสวนครัว คือผักที่ปลูกไว้ในบริเวณบ้านหรือที่ว่างสำหรับรับประทานกันเองภายในครอบครัว นอกจากจะปลูกเป็นรั้วบ้านแล้วยังสามารถปลูกไว้ในสวน ในแปลง ในกระถาง หรือในภาชนะปลูกอื่นๆ ได้อีกด้วย โดยทั่วไปมักปลูกผักที่ไม่ต้องการการดูแลรักษามากนัก ทนต่อโรคและแมลงได้ดี เพียงแค่ให้น้ำอย่างสม่ำเสมอ เป็นครั้งคราวก็สามารถเจริญเติบโต และตัดแต่งเป็นรั้วบ้านได้ตามที่เราต้องการ
แล้วผักสวนครัวที่น่าปลูกมีอะไรบ้างล่ะ? ก็มีมากมายหลายสิบชนิดค่ะ เอาเป็นว่าชอบอะไรก็ปลูกได้ตามใจเลย แต่วันนี้จะยกตัวอย่างผักที่เรามักมีอยู่คู่ครัวไทย และควรปลูกไว้รับประทาน ได้แก่ พืชที่ทนทานต่อสภาพอากาศ ปลูกครั้งเดียวทานกันได้ตลอดปี เช่น แคบ้าน ขี้เหล็ก มะกรูด มะนาว สะเดา ชะอม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หอมแบ่ง แมงลัก โหระพา กะเพรา ผักตำลึง ผักบุ้งไทย กระชาย ข่า ตะไคร้ บัวบก มะแว้ง มะเขือพวง พริกขี้ฟ้า พริกขี้หนู มะเขือต่าง ๆ
บอกเล่าเก้าสิบเรื่องผักสวนครัวกันพอสมควรแล้วค่ะ จึงขอทิ้งท้ายกันที่เมนูผักแสนอร่อย คือ ยำตำลึงทอง ที่ทำทานได้ง่าย ๆ ด้วยส่วนผสมดังนี้
ยอดตำลึงเด็ดเป็นใบ กุ้งสดเล็ก น้ำมันสำหรับทอด ส่วนผสมน้ำยำ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูซอย แป้งทอดกรอบ น้ำเย็นจัด
วิธีทำ
- ล้างยอดและใบตำลึง ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ
- ล้างกุ้งทั้งเปลือก ตัดหนวดกุ้งออก พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
- ทำแป้งชุบโดยใส่แป้งทอดกรอบ ผสมน้ำเย็นจัด ลงอ่างผสม นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมเย็นจัด
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย ใส่พริกขี้หนูซอยคนพอทั่วพักไว้
- ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน นำใบและยอดตำลึงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นบนกระดาษซับน้ำมัน กุ้งก็ชุบแป้งทอดเช่นเดียวกัน
- ตักน้ำยำราดใส่จาน ใส่ใบตำลึงทอดกรอบ ตามด้วยกุ้งทอดกรอบ ราดน้ำยำแล้วเสิร์ฟทันที หรือจะแยกเสิร์ฟก็ได้ค่ะ
คุณค่าที่ได้รับจากอาหารจานนี้ ในตำลึงมีสารเอนไซม์อะไมเลส ช่วยในการย่อยแป้งและมีสารอาหารชื่อว่าเบต้าแคโรทีน ใบใช้ในการแก้ไข้ตัวร้อนได้อีกด้วย